Что делать, если вино не бродит

Вино наиболее подвержено брожению, если крепость напитка ниже 14? Задача винодела - постоянно следить за созревающим суслом. Если вовремя обнаружить проблему, домашнее вино можно спасти. Одним из самых распространенных заболеваний является уксусное брожение.

На присутствие бактерий указывает характерный уксусный запах и серая пленка на поверхности. Уксусные бактерии разлагают винный спирт. Поэтому больное вино быстро теряет свою крепость. Если сусло нагревали, чтобы придать ему более насыщенный цвет, это может привести к маннитному брожению. Кроме того, домашнее вино может забродить, если в нем начинается процесс молочнокислого брожения.

Это может быть вызвано высокими температурами, а также необработанной тарой, в которой хранится сусло. Напиток становится мутным и приобретает неприятный запах, напоминающий кислые овощи. На начальном этапе можно попытаться остановить процесс закисания. Делают это так: емкость с плотно закрытой крышкой ставят в кастрюлю на подставку и подвергают тепловой пастеризации на водяной бане 15?

Но такое вино лучше сразу выпить, оно уже испорчено. Еще один вариант спасения? Это лучше делать сразу после пастеризации. Можно попробовать сделать перебродившее вино более здоровым, смешав его с полезным вином. Но лучше не оставлять такой смешанный напиток для дальнейшего хранения. Чтобы избавиться от пленки, вино фильтруют через плотную ткань или бумагу. Это нужно делать до того, как пленка опустится на дно Если вы начнете прокисать, то потом уже ничего нельзя будет сделать для исправления.

В большинстве случаев брожение уксуса не остановить. Из такого напитка можно сделать винный уксус, который используется для маринадов и заправки салатов. Правда, делать для этого ничего не нужно - бактерии справятся сами. Другой вариант: если это технически возможно, перегоните перебродившее сусло в спирт. Кисельсол Специальный желатин с высокой степенью очистки.

Жидкий осветлитель, в виде стабильного прозрачного раствора, готового к использованию. Kisselsol используется в сочетании с желатином. Он разработан специально для осветления вина. Его добавляют после окончания ферментации. Кисельсоль нельзя замораживать, так как это вызывает кристаллизацию раствора. Желатин и кисельсол следует использовать вместе, добавляя в вино сначала один из осветлителей, а после тщательного перемешивания раствора - второй.

Используются для приготовления вина непродолжительного до 1 года хранения. Профилактика Домашнее вино из-за неправильного ухода может быть подвержено большему количеству заболеваний и различных дефектов. Как лучше всего предотвратить его брожение? Рекомендуется строго соблюдать пропорции сока и воды: нельзя слишком сильно разжижать сусло. Не допускайте контакта воздуха с вином. Температура должна быть правильной. Бентонит Специально разработанный осветляющий агент в виде мелкозернистого порошка без запаха на основе натуральной белой глины.

Бентонит обладает высокой адсорбирующей способностью. Он связывается с компонентами вина, адсорбирует на своей поверхности белки и азотистые вещества и стабилизирует его против белкового и коллоидного помутнения.

Используется для вин, предназначенных для длительного периода созревания. Применение: растворите пакетик в холодной воде и оставьте набухать на 3 часа. Затем нагреть до кипения, остудить и добавить немного воды до образования суспензии.

После этого влейте в вино, которое необходимо обработать. В домашних условиях осветление вина можно проводить и самостоятельно приготовленными осветлителями на основе желатина и яичного белка. Но гораздо проще и удобнее, конечно, использовать фирменные осветляющие препараты, специально предназначенные для осветления вин. Обработка урожая Плоды или ягоды, которые послужат сырьем для приготовления вина, нуждаются в обработке.

Листья, черешки, веточки, плодоножки, гнилые ягоды, зеленые или перезрелые плоды, поврежденные грибком? Перебранный материал промойте в проточной воде. Не рекомендуется долго держать ягоды или фрукты в воде, так как они отдают много ценных веществ, кислоты и сахара.

Также не стоит оставлять вымытые ягоды до завтра? Косточки у вишни, айвы, сливы или абрикосов следует удалять после того, как они были вымыты. Контроль содержания сахара Это время, когда необходимо определить, насколько сладким будет напиток. Поскольку активное брожение уже закончилось, весь сахар, который будет добавлен в него, уже не будет перерабатываться.

Он останется в вине. Ответить на вопрос, сколько сахара добавлять, помогут личные предпочтения. Обычно в слитый литр напитка добавляют грамм сахара, хорошо размешивают.

Вино получается чуть больше литра.

Затем такой винный сироп переливаем в общую емкость. Снова перемешиваем. Если вкус недостаточно сладкий, можно добавить еще сахара. Некоторые предпочитают вообще не подслащивать напиток, что является делом вкуса каждого отдельного винодела. Читайте также: Обмануть ангелов, или Как подготовить дубовую бочку к использованию в домашних условиях Созревание На этапе созревания формируется окончательный вкус вина. Этот период может длиться от полутора месяцев до года.

Белое вино выдерживается не менее полутора месяцев, а красному вину требуется два-три месяца. Вкус вина значительно ухудшается при резких перепадах температуры. Полезно, чтобы вино снималось с осадка каждые 10 дней. Таким образом, оно будет становиться все легче и легче. Почему перчатка? Многие считают этот вариант беспроигрышным, многие - примитивным. Женщинам он нравится из-за простоты установки, а мужчинам - из-за отсутствия хлопот. Ведет ли простота к лишениям или это лучшее решение?

Изменяются ли пропорции, предложенные в рецепте? И вообще, как обычная перчатка способна играть главную роль в винной симфонии? Медицинская перчатка, благодаря своей прочности и одновременно легкости, входит в список так называемых воздушных блокаторов, используемых во время тихого брожения вина. Проколотая резиновая перчатка, закрепленная на дне бродильной емкости, считается совершенно народным методом, своего рода "ноу-хау".

Естественно, существуют и другие блокираторы: более или менее сложные по конструкции, но столь же функциональные. Главное помнить, что рецепт никак не влияет на выбор. А выбор влияет на рецепт. Искусственное осветление Прозрачность напитка? Мутное домашнее вино непривлекательно с эстетической точки зрения и часто свидетельствует о его низком качестве. Мутность обусловлена присутствием дрожжей, бактерий и различных веществ. Оно становится прозрачным, когда его непрерывно декантируют в течение достаточно длительного времени.

Ускорить процесс и осветлить напиток можно самостоятельно с помощью оклейки. Финиширование или осветление? При осветлении в вино добавляются вещества, которые заставляют осадок оседать.

Частицы, образующие осадок, как бы слипаются и превращаются в хлопья, которые оседают на дно емкости с вином. Обычно это происходит в течение нескольких дней. Эта процедура не влияет на вкус вина. Осветление проводится только тогда, когда нет сомнений в зрелости вина?

Если в нем нет пузырьков воздуха, то можно приступать к осветлению. В противном случае его оставляют дозревать, и вполне возможно, что оно дозреет и осветлится само по себе. Если этого не происходит, то пора приступать к процедуре принудительного отбеливания. Мы используем казеин и желатин для белых вин и яичный белок для красных вин.

Существует довольно много методов осветления. Важно помнить, что слишком большое количество осветлителя приведет к еще большему помутнению. Желатин для осветления используется в количестве г на 10 литров. Его замачивают в теплой воде на 24 часа. Затем его растворяют в небольшом количестве подогретого вина, переливают в общую емкость и оставляют на пару недель. После чего вино снимают с осадка.

Навигация

Comments

  1. Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM, поговорим.